7. Descarte

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A importância do descarte de resíduos, seja de alimentos, seja de embalagens para a sustentabilidade das cozinhas profissionais. O descarte recebe atenção especial dos Chefes Aldo Teixeira, Alain Uzan, Célia Slikta, Ana Paula Bernardes, Flávia Cavalcanti, a gastrônoma Carolina Costa, o professor Edson Mello e Célia Marcondes Smith, diretora da ECÓLEO.