4. Manipulação

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Dicas, truques, macetes e os melhores procedimentos para a correta manipulação dos alimentos nas cozinhas sustentáveis. Neste capítulo, o professor Edson Mello, Flávia Cavalcanti, Cristina Ramos, Carolina Costa, Célia Slikta, Ana Paula Bernardes e os Chefs Alain Uzan e Aldo Teixeira